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中国宴魁-满汉全席研究与应用

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以不同时期的清帝的面塑观盘为标志,席中肴馔也围绕这一朝代的与“满汉全席”成因过程中相关的民间、清宫、王府(御府)、官场、商肆中有据可查的肴馔,有机地组合而成,国宴大厨吴正格先生毕生心血的结晶。

作者:吴正格 著
出版社:山东画报出版社出版时间:2015-04-01
开本: 16开 页数: 308页
本类榜单:文化销量榜
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中国宴魁-满汉全席研究与应用 版权信息

  • ISBN:9787547414811
  • 条形码:9787547414811 ; 978-7-5474-1481-1
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

中国宴魁-满汉全席研究与应用 本书特色



《中国宴魁:满汉全席研究与应用》一书,作者是人民大会堂国宴厨师、中国满汉全席diyi人,同时也是清宫菜、满族菜的权威。他倾注毕生心力探寻满汉全席的前世今生,历经三十年、四百余次尝试,摒弃历史杂色和奢侈成分,研制出了满汉全席精华宴食单,也造就了今天这本《中国宴魁》的产生。


全书的核心就是六张满汉全席精华宴食单,也是吴老毕生心血的结晶。在此食单中,按努尔哈赤时期、顺康时期、乾隆时期、嘉庆时期、道咸时期、同光时期研制出六组“精华宴”。每组“精华宴”中,以不同时期的清帝的面塑观盘为标志,席中肴馔也围绕这一朝代的与“满汉全席”成因过程中相关的民间、清宫、王府(御府)、官场、商肆中有据可查的肴馔,有机地组合而成。有些馔式更是注明了馔品的来历,显示出每一馔品背后的历史文化及食俎特色。

另外,全书还探讨了满汉全席在时下的饮食文化价值以及满汉全席的历史沿袭及今后继承发展的建议,为满汉全席的未来指明了方向。

中国宴魁-满汉全席研究与应用 作者简介

吴正格,满族,辽宁铁岭人。1993年加入中国作家协会。中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、中国管理科学研究院研究员。历任辽宁省服务学校烹饪教师、《中国烹饪》杂志编辑、人民大会堂国宴厨师、新加坡国家烹饪培训中心主任讲师、辽宁文学院客座教授、辽宁经济文化发展促进会副会长、沈阳满汉全席餐饮有限责任公司董事长兼总经理。有“中国满汉全席第一人”“清宫菜、满族菜权威”之誉。已出版《中国京东菜系》《满族食俗与清宫御膳》《乾隆御膳考述》《满汉全席》《清王朝的侧影》《南国萍踪­­:周颖南传记》《人生恋曲》《学厨偶记》等二十部专著。

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